【原魚で14kg級・無凍結】『生食用 真ハタ(身とアラ)』三重県産 約500g《モルトビネガー付き》※冷蔵
商品説明
三重県で水揚げされた真ハタ、それも14kg級です。
写真は背側の腹に近い部分のブロックですが、実際のお届けの際、部位はお選びいただけません。あらかじめご了承ください。皮は鱗がついた状態なので、必ず鱗取りを行ってください。
脂がのった見事な身質です。
熟成が進むにつれ、味わいに深みが増します。刺身の場合、皮は外すかあぶっても良いです。
透明感のある白身は筋肉質で弾力がありますので、刺身なら薄造りでどうぞ。大きなブロックで届けますので、分厚く切ってポワレもぜひ。最後は余熱で火が入るようなイメージを持ちながら、身から出る脂を使いアロゼで丁寧に仕上げます。
魚体を3枚卸にしたあとに出る中骨と頭を、包丁とトンカチで切り分けたアラもお付けします。
アラから出る出汁を利用した汁物は特におすすめです。旨みと脂、皮目にはコラーゲンが溶け込み、汁は白濁しコクが深まります。韓国風に寄せたチゲも美味。〆は雑炊で心行くまでご堪能ください。
モルトビネガーも同梱します。
フィッシュアンドチップスでもどうぞ。自宅でビールをご用意いただき、ふわふわの衣になるよう揚げてください。ジャガイモもあれば、本場の雰囲気が楽しめること間違いなしです。ギネスビールがあればイギリス気分です。
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賞味期限 | 発送日より1〜2日(生もののため早めにお召し上がりください) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '22/10/27 ~ '22/10/27 |
販売情報 | 販売期間:'22/10/25 00:00 ~ '22/10/27 23:59 販売終了 |
ハタの仲間は、クエ、タマカイ、アカハタ、マハタなど、26 属約190 種が知られている、非常にバリエーション豊かな種です。
すべてが海水魚で、熱帯から温帯の浅い海に広く分布し、ほとんどの種類は岩礁やサンゴ礁に生息しています。中にはマングローブなどの汽水域に侵入する種類や、水深200m 以深の深海まで生息する種類もいます。
成魚の大きさは全長10cm そこそこの種類から、全長2m を超える大型種まで様々です。
多くの種類が成長に応じてメスからオスへの性転換を行うため、幼魚のうちはメスですが、大きく成長した個体のほとんどはオスとなります。
お薦め調理法
フィッシュアンドチップス
材料:
白身魚 4切れ
じゃがいも 大2個、お好みで玉ねぎも
★薄力粉 80g
★ベーキングパウダー 小さじ1/2
★卵 1個
★冷たい黒ビール 60cc
揚げ用のサラダ油 適量
1.身の骨や皮を取り除き、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
たまねぎは輪切り、じゃがいもは櫛切りにします。
2.★印の材料をボウルで混ぜて、衣を作ります。
3.たらとたまねぎを衣にくぐらせ、きつね色になるまで油で揚げます。じゃがいもは素揚げにします。
4.完成したら、モルトビネガー(麦芽の酢)か、塩を振って召し上がってください。タルタルソースでも楽しめます。
マハタのしゃぶしゃぶ
1.アラを湯で洗い、ぬめりを取り除きます。昆布、酒で出汁をとります。
2.塩で味を整え、豆腐や葱、その他お好みの野菜をご用意ください。
3.マハタは刺身でもいけるように薄造りにし、鍋用に厚切りもよいですし、薄く切りつけ、しゃぶしゃぶでさっと火を入れるなどでお楽しみください。〆は雑炊で最後まで余すことなく召し上がってください。
※もみじおろしや生七味、かんずり、ポン酢もあいます
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