青森秘伝の枝豆

『毛豆』 青森県産 約250g×4袋 合計1kg ※冷蔵

商品説明

農嫁(のうか)に受け継がれる豆『毛豆』
『毛豆』は青森の在来種。金茶色のふさふさとした毛におおわれたさやが特徴です。田植えの後、苗代や畔、畑の隙間に種がまかれ、秋に収穫されます。米が凶作の年でも育つ強い作物で、古くから農家の食卓を支えて来ました。
種を採り育てるのは主に嫁の役目。家族のためにいかにうまい豆を育てるか競い合うことで味を向上させてきたと言われます。

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価格2,480円(税込)

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T3867-S5488
セット内容 『毛豆』 青森県産 約250g×4袋 合計1kg
原材料名  
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消費期限 お早めにお召し上がり下さい
保存方法 冷蔵

晩生の『毛豆』は夏の日差しをたっぷりと浴びてゆっくり生長します。北国の夏特有の寒暖差によりしっかりと旨みを蓄えます。旬は他の枝豆一般的なよりも1ヶ月以上も遅く9月下旬から10月中旬。それゆえに枝豆の最需要期の後になってしまい、これまでは販売より自家用としての側面が強いものでした。
しかし、その強い甘みとほのかに栗の風味があるようなほっくりとした濃い味わい、そして何より、家族のために誰よりもうまい豆を作ろうという家々の努力で育まれてきたこの『毛豆』は、青森が全国に誇るべき枝豆です。

お薦め調理法

美味しくゆでるポイント

①新鮮なうちにゆでる
鮮度の落ちやすい枝豆は調理せずに置いておくと1日で甘み成分が半減してしまいます。
収穫、または購入したらすぐにゆでましょう。
②ゆでる前に塩でもみ、うぶ毛を取る
食べる時の口触りを良くするために余分なうぶ毛を取り除きます。
③湯を沸騰させない
豆をゆでる前はお湯を沸騰させますが、そこに豆を入れた後は弱火で温度を保ちながら沸騰させないのがコツ。
じっくり火を通すことで、デンプン質がゆっくり糖化し、甘みが出ます。
④手早く冷ます
余熱で火が通り、食感や風味や色味が変わってしまわないように手早く冷ますのがポイントです。
冷まして1〜2時間おくと、糖化が進みうまみが増します。

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