一般的な火鍋とは大きく一線を画す、特別な火鍋

四川料理 蜀郷香特製 『花椒火鍋』 スープ1.2L、つけダレ1個、中華麺1玉、トッピング1袋 ※冷蔵

蜀郷香(シュウシャンシャン)

商品説明

火鍋は、正宗四川料理 蜀郷香を代表する人気料理の一つです。
中国では国賓をもてなす宴席料理でもあります。

今回は夏限定でお店でも提供している「花椒火鍋」です。四川省産の実山椒、四川省の高菜と青唐辛子の漬物、そして魚介出汁がポイントの火鍋です。パンチの効いた生の山椒の痺れに加え、漬物の奥深い酸味と塩味、魚や肉、香辛料などの風味が混ざり合い、強烈な火鍋です。

鍋の味付けは、酸菜(サンツァイ)です。
中国から輸入した高菜と青唐辛子の漬物を、菊島シェフが塩と水で漬けなおしています。
すっぱい古漬けにすることで、鍋で煮込んだ時に漬物から塩味と酸味がつゆに染み出します。これが鍋の味付けになるのです。

お店から送られてくるものは、山椒火鍋スープ1200ml入り1パック。5種類の香辛料のセットとニンニクごま油、〆の中華麺が付きます。具材は、ご家庭でご用意ください。魚介や牛の赤肉が合います。

■火鍋用の鍋はコチラ

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価格8,100円(税込)

販売期間:6/14 00:00 ~ 8/19 08:00

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店舗 蜀郷香(シュウシャンシャン)
商品番号 T4531-S00022
セット内容 スープ1.2L、つけダレ1個、中華麺1玉(ハーフサイズ2個)、トッピング1袋
原材料名 【花椒火鍋】酸菜(中国産)、中国青唐辛子、鷹の爪、生姜、ガラスープ、魚出汁、山椒、桂皮、八角、山椒油、紹興酒、ふ乳、醤油、塩、調味料(アミノ酸等)(一部に鶏肉、豚肉、牛肉、大豆、小麦を含む)
【つけダレ】ゴマ油(国産)、おろしニンニク、黒酢、調味料(アミノ酸等)(一部にゴマ、小麦を含む)
【中華麺】小麦粉(国内製造)、かんすい、酒精、食塩/プロピレングリコール、着色料(ビタミンB2)(一部に小麦を含む)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載。出荷日から4日。
保存方法 冷蔵
出荷期間 8/5 ~ 8/26
販売情報 販売期間:6/14 00:00 ~ 8/19 08:00

◆菊島弘従シェフの紹介
菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。
2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢と、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。
四川料理の魅力の一つは、麻辣(マーラー)という、麻=山椒(花椒)によるしびれ、辣=唐辛子による辛味
が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。
菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。
しかし、それだけではないのです。
「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。
これが本物の麻辣味だそうです。

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蜀郷香(シュウシャンシャン)この店舗の商品一覧

香りの素晴らしさ、ソース(醤)の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。