商品説明
※こちらは冷凍品をお送りします
6大原種豚（ランドレース・中ヨークシャー・バークシャー・大ヨークシャー・ハンプシャー・デュロック）の中でも、「中ヨークシャー」は、最も筋繊維が細くて柔らかく、脂肪の質に優れた究極の美味豚です。
綺麗にサシが入った霜降り肉の上品で濃厚な旨みは、6大原種豚だけでなく他のどの品種でも体験できない味わいです。
1800年代の終わりから1900年代中盤にかけては、日本の飼育豚の80％以上を占めるほど全国で親しまれていましたが、海外からランドレースなどの「経済効率の良い」大型種が続々と輸入されてきたことがきっかけで、繁殖性・産肉性・発育性に劣る中ヨークシャーの飼養頭数は激減。
一時は全国でもわずか数頭になり、絶滅品種とまで言われるほど超希少な豚になりました。
飼料をはじめ養豚技術が発達した現在でも、飼育が難しく生産性が良くない中ヨークシャーは一般的な養豚業者ではまず扱われず、国内だけでなく、世界的に見てもほぼ流通しない超レアな豚です。
今回、世界中の優れた豚の原種や血統を飼育する、静岡県 富士農場の桑原さんから丸十食品さんを通じて一頭買いし、販売が実現しました。村松精肉店が加工し、最も美味しい状態に仕上がったものを真空パックでドリップの流出を最小限に抑えてお届けします。
精肉に成形する際に出てきた、中ヨークシャーの脂をラード用にミンチしました。
水50ccと１袋入れ中火で15分ほど煮て漉せば、自家製ラードの完成です。
トンカツの揚げ油に使うのもよし。ひき肉と合わせて肉汁溢れるハンバーグにするのもおすすめです。
■幻の原種豚について、詳しくはこちら
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配送 ヤマト運輸（静岡）
お届け先が東京都の送料 1,551円(税込)
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| 消費期限 | パッケージに記載（１か月以上の賞味でお届けします） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
【育ての親 富士農場サービスの桑原博士】
富士農場サービスの桑原康さんは獣医であり、豚の人工授精の権威です。
世界中の優れた豚の原種や血統を飼育し、世界中のブリーダーや生産者に、精子や子豚を供給する、まさに、豚博士です。
桑原さんが経営する富士農場サービスには、日本で入手できる、最高レベルの繁殖用豚（優良血統）が210頭飼育されています。
日本各地の銘柄豚の多くは、桑原さんから銘柄豚の元となる血統を入手しています。
つまり養豚業者ではなく、その元になる豚を世界中から調達・飼育し、その血筋を世界中に供給するのが、桑原さんの仕事です。
そんな桑原さんだからこそ、一般には手に入らない血統の豚が提供できるのです。
【村松精肉店】
静岡県で1929年より続く精肉店です。百貨店に卸すための肉の加工も行っており、スライス、ミンチ、骨付きはもちろんのことチャーシューやベーコンといった加熱加工も可能です。
今回は熟練の技と目、確かな経験により塊の状態からの歩留まりを予測し、鮮度の良い状態で発送します。
お薦め調理法
ラードの作り方
１.水50ccと脂ミンチを500g用意します。
２.鍋に水と一緒に入れ、中火で煮ていきます。
３.15分ほどしたら布巾で漉し、冷やし固めればラードの完成です
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祖父と父の代で路面店舗の精肉店を10店舗展開し、1990年には食品メーカーや食肉卸会社および飲食店に食肉を販売する目的で食肉カット工場を作りました。私の代となった2003年からは、飲食店・ケータリング・スーパー向けに食肉販売を拡大・設備の衛生基準を強化、冷凍冷蔵設備の更新し、同業の卸会社、食肉・惣菜・ハム工場、食品メーカーからの食肉カット委託業務を主軸にしてきました。
