商品説明
高級魚で知られる、「のど黒」の特大サイズを使用した『へしこ』のご紹介です。
『へしこ』とは、福井県若狭をはじめとする北陸地方および丹後半島に伝わる郷土料理で、本来は越冬のための保存食として作られていました。
製造方法は、旬の魚の内臓をきれいに取り除き、塩漬けにした後、糠・糀・魚醤・唐辛子 等(この分量・割合が各家庭の味を生み出します)をまぶしたものに半年〜2年程漬け込み十分熟成させます。
一般的にサバやイワシ、サンマ等のへしこが多く流通していますが、今回は韓国産の良質な約600gの特大「のど黒」を使用した贅沢な逸品です。本場、石川県のこだわりの製法で作られ、多くの水産加工品を扱う京都丹後の「魚政」の目にかなった一押しの商品です。
究極の塩辛さと、じっくり漬け込まれ熟成されることで生まれる糠・糀・魚醤の風味、そして滲み出るのど黒本来の濃縮された旨みが存分に堪能できます。酒の肴、ご飯のお供としてお召し上がり下さい。
専用の化粧箱に入れてお届けしますので、贈答品としても大変おすすめです。
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●化粧箱なしのご用意もございます。こちらから。
目利きの一押し
へしこと言えば、一般的には青魚(鯖や鰯)を漬込んだもの。
高級魚のど黒をへしこにするなんて、何とも贅沢。
脂が乗った大きなのど黒を餌に、微生物がうまみ成分を生成し、えも言えない美味になっています。
そのままスライスでも、焼いても美味ですが、包丁でたたいて、オリーブオイルを垂らし、パンにのせて食べてもうまいです。チーズとの相性も良いので、ピッツァにも良いです。お茶漬けもうまい!つまり、かなり幅広い活躍を期待できる、新しい美味と言っても過言ではないです。
萩原 章史
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店舗 | 京都丹後 海鮮の匠 魚政 |
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商品番号 | M003-861-2-00921 |
セット内容 | 『のど黒のへしこ』 化粧箱入り 1尾(加工前:約600g) ※冷凍 |
原材料名 | のど黒(赤むつ)、米糖、食塩、糀、魚醤(いわし)、唐辛子 【加工地】石川県 【原産地】韓国 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 製造日より1年 |
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保存方法 | 冷凍(-18℃以下) |
【高級魚「のど黒」】
和名は「赤むつ」で、のどの奥が黒いところから「のど黒」と呼ばれます。のど黒は、現在最も人気が高い魚で、身は柔らかく、上質な脂が体の隅々までよく乗っています。最近では、「白身魚のトロ」とも言われ、その名にふさわしい脂の乗り具合です。
【『のど黒へしこ』の楽しみかた】
《焼き物》
『へしこ』についている米糠を少し落としてから、適度な大きさに切ってオーブンで軽く焼いてください。
※焼きすぎにはご注意ください
《刺身》
米糠をきれいに洗い落としてから身を3枚におろし、薄くスライスして大根おろしと一緒にお召し上がり下さい。
ポン酢かレモン汁を絞ってもあっさりとお召し上がりいただけます。
《お茶漬け》
軽く焼いた『へしこ』の身をほぐし、海苔、わさびと一緒にご飯の上に乗せてお茶を注いでお召し上がり下さい。
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丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の2大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。