林修先生も絶賛!理論的かつ熟練の技術で磨きをかける究極品

福岡県小倉 田舎庵「国産 鰻の蒲焼き(養殖)」 1折3枚入 約225g ※冷蔵

田舎庵

商品説明

九州小倉の鰻専門店、田舎庵の主人の緒方さんが仕入れるウナギは、生簀に入れてから1年半ほど育った「ひね」ものです。鰻は時間をかけて大きく育ったほうが味も身質も良いため加温はしません。それだけでなく過密飼育にならないよう調整し、過度に餌をやらないことで緒方さんの理想のウナギに育ちます。
割いた鰻は、香りに深みを出すために微毒がある血をあえて残して火入れして仕上げます。(熱を加えれば毒は消えますが多くの店では洗い流します)
田舎庵の蒲焼は、緒方さんが独自の技術が詰まっています。 西日本の直焼きと蒸しを利かせる江戸前のいいとこ取りです。串をしっかり打ち、焼きの間付きっきりで、鰻に徹底的に火を”食べさせます”。皮目の仕上がりで味が決まるからです。 炭に脂やタレが落ち、立ち上る煙が再度鰻を包みこみ、煙までもが味わいになります。完成する頃には300gあった鰻が半分の重量になり、外は香ばしく、中はふっくら仕上がります。
天然鰻と同じ製法と調味料でつくられた蒲焼は、「ブラインドテストしてもなかなかわからない」と専門家にも評される味わいです。理論と経験に裏打ちされた田舎庵の鰻を出荷当日に焼いて冷蔵便で直送します。
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価格8,640円(税込)

販売期間:7/26 00:00 ~

9月以降の日付指定可能販売中

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店舗からのお知らせ(田舎庵)

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  • ※写真は調理イメージです。化粧箱の大きさが変わる場合がございます。また、タレをお付けしてお届けします。
    ※出荷日を記載しています。福岡県から出荷となります。関東・信越・東北・北海道・沖縄は2日後に到着します。

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店舗 田舎庵
商品番号 T4309-S0006
セット内容 福岡県小倉 田舎庵「国産 鰻の蒲焼き(養殖)」 1折約225g
原材料名 【蒲焼】鰻(産地は鹿児島・静岡・高知のいずれか)、醤油、味醂、砂糖(一部に小麦・大豆を含む)
【タレ】醤油、味醂、砂糖(一部に小麦・大豆を含む)
【山椒】山椒
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 発送日より冷蔵で4〜5日
保存方法 冷蔵
出荷期間 9/10 ~
販売情報 販売期間:7/26 00:00 ~

【田舎庵のこだわり】

●鰻:一般的な養殖物とは異なり、自然な生育環境にかなった状態で1年半ほど時間をかけて育成されたものを厳選します。自然界の鰻と同様冬眠の期間も与え、ゆったり育ったものです。過度な投餌、過密飼育や水温の加温による無理な成長促進をせず、病気予防の投薬も一切行なわない健康的な鰻です。蒲焼に適した通称「ひね」と呼ばれる頃合いまでじっくり成長させます。
●割き:頭を付けたまま腹側から一気呵成に割きます。鰻が暴れることで生まれるストレスによって味わいを損わないための重要な技です。
●串打ち:九州の技法、金串を用います。最初は4本、火の通りに合わせ最終的には16本まで、タンパク質を固めないよう独自の串打ちを行ない、脂を切りながら焼き上げていくことで、独特の食感が生まれます。
●焼き:炭火の遠火でじっくり香ばしく焼き上げます。
●タレ:昔ながらの無添加の醬油、本味醂、氷砂糖でほんのりとした甘味のたれを二度がけして仕上げます。

お薦め調理法

温め方のコツ

【注意】電子レンジは使用しないでください
●アルミホイルにのせて、オーブントースターで表面の脂がじりじりとなるまで焼いてください。
少しパサつきが気になるようでしたら、お酒を軽くふり、焼いてください。
(もしオーブントースターがないようでしたら、フライパンにアルミホイルを乗せ、弱火から中火で同じく表面がじりじりとなるまで焼いてください)

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田舎庵はお客様に心からご満足頂ける味をお届けする事を味作りの基本にしております。その味を支えるのは、決して妥協しない最高の素材選びです。
田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。 最高品質の素材を「手間ひま惜しまぬ昔ながらの手づくり」で仕上げた 確かな味をお届けできるよう精進してまいります。