日髙良実シェフの「大船渡産ムール貝のクリームソースのパスタ」 2人前 ※冷凍

商品説明

東京・南青山にあるRistorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）の厨房で調理した商品を冷凍し、お届けいたします。手がけるのは、Ristorante ACQUA PAZZAの日髙良実オーナーシェフと厨房を任う川合大輔シェフです。

「国産の上質なムール貝の美味しさ。生クリームと出会ったときのムール貝の美味しさ。この素晴らしさをぜひ味わっていただきたく、今回のパスタをお届けします」と日髙良実シェフと川合大輔シェフは口を揃えます。

お二人が選んだ主役のムール貝は、岩手県の大船渡産。一粒が肉厚で大きく、磯の香りや凝縮された旨みが充実しています。

このムール貝に合わせるソースは、生クリームベース。「上質なムール貝の美味しさは、昆布と同じグルタミン酸と貝に多いコハク酸が調和し、さらにクリーミーな生クリームを思わせる余韻にあります。これらの旨みが生クリームと合わさることで何倍にも増すのです」と川合シェフ。

具材はムール貝だけ。ソースもシンプルにも関わらず奥が深い。国産素材を生かし切るリストランテ・アクアパッツァならではのパスタソースです。

パスタには、ソースによく合う幅広の生パスタ「タリアテッレ」を使っています。
ご家庭で美味しく仕上げるコツは、「温めたソースとゆでたパスタをフライパンでサッと加熱しながらあえること」です。こうすることでソースがしっかりとからまり、ムール貝と生クリームのコクも際立ちます。ご自宅で、ぜひ有名シェフの味をお楽しみください。

目利きの一押し

ムール貝の名物料理に、ムール貝のクリームソース煮とムール貝のクリームスープがあります。ムール貝と生クリームの相性の良さで楽しませてくれる伝統料理です。
ムール貝は、庶民的なビールの供だけではないのです。
今回のパスタソースは、新鮮で上質なムール貝を、極めてシンプルに生かし切ります。ワインやエシャロットなどにも頼らない。これぞ、リストランテ・アクアパッツァのお料理です。お楽しみください。
うまいもん筆頭目利き人
町田成一

お薦め調理法

「お召し上がり方」

鍋にお湯を沸かし、塩を適量加えてパスタをゆで始めてください。
フライパンに解凍したソースを入れ、加熱します。
パスタは1分30秒ボイルし、ソースが入ったフライパンに移します。
ソースと40秒ほど絡めて、よく温まったら出来上がりです。
※水分が足りない場合は、ゆで汁を追加してください。
※付属以外の乾麺等のパスタを使用する場合は表示時間の1－2分前に鍋から上げ、フライパンでソースと絡ませてください。